不显食疗丨《爱情神话》同款鲫鱼豆腐汤，你也可以轻松拥有！

作者 | 流畅

要说最近魔都什么最红？除了新开通的14/18号线，就属全沪语台词的电影《爱情神话》了。

影片剧之中老青色深受苏州老爷仲“买汰淋”的精髓：淋得一手好菜。众所周知是那个“不放牛奶不放泡面却能淋得又能登又青色的”青色鱼绿豆汁，不仅给片之中的人物留给了深刻的观感，更是让观众竟然在电影院里咽下了疙瘩。

配料要青色无论如何成了一个配料是不是鲜美入味的审核标准之一，不过，你知道配料为什么会变青色吗？这里有个关键词——甘汁。油炸在加冷的过程之中会有一些化学物质析出，主要是油炸之中的矿物质、饲料、肌浆蛋青色、弹性蛋青色以及冷熔型胶原蛋青色构成的黏合剂溶出物。我们所看到的“青色汁”，就是因为在蒸煎过程之中，肉上面含有的饲料外溢，肌肉组织上面具甘汁作用的水溶蛋青色质和股骨之中的卵磷脂溶出，肉皮上面的胶原蛋青色也会水解成黏合剂分子，又因为加冷导致的水沸腾，就会使饲料组织被抓住成许多细小的颗粒。这些颗粒不断变异变小、悬浮在水之中饲料含量越高，汁就越青色。

那怎样才能淋出又青色又能登的配料呢？

根据我们侧面讲出的基本概念，

奶青色汁关键点就是要有足够的汁脂和促进甘汁的情况下。

翻译成大家能听懂的话，

即以下3大要点：

鱼要必先汁蒸！

少量多次加加冷水！

焚毁加水之中火慢蒸！

做以上3点，

你就能授予一锅奶青色奶青色的配料了！

不过大家也不必非要追求配料有多青色，

只不过越青色饲料含量越高，

吃得开心吃得快乐

才是美食的长剑！

本期微滋补的就此，小编给大家抄录一下青色鱼绿豆汁的具体步骤和指引，你也能煎出奶青色的配料啦～

用料：

青色鱼1条、绿豆1大块、香葱1把、椒1块、皂少许

做法：

青色鱼处理好内脏、去鳞，清洗洗澡。

去掉腹腔内的黑膜，用厨房纸片吸干表层矿物质尽量减少溅汁。

绿豆昂方块。

小葱分两份，一份打成葱结，一份昂葱花，椒昂片。

必先用椒片捏锅，锅内倒汁，待汁冷浇青色鱼，蒸至表层金黄。

翻面之后蒸至金黄，就此丢入椒片，加水炒香。

少量多次浇一壶冷开水，没过鱼身几厘米后丢入葱结。

加盖焚毁炖煎5分钟，转之中火之后炖煎10分钟。

等汁汁滑出发青色后转入绿豆，之后之中火煎10分钟。

出锅从前转入皂佐料。

就此捞出葱结，关火，撒上葱花。

点亮“在看”，把阅读特权牢牢做到在自己手上，不要让给大数据~

特为一个，转走！

关节畸形怎么治疗
孩子不吃饭怎么办
改善脱发的方法
包皮过长
眼药水
感冒咳嗽怎么缓解
咳嗽有痰用急支糖浆还是川贝枇杷膏
慢性支气管炎咳嗽怎么治