一口披萨滋味总长

我们所为人所知的面包一般是这样的：一张酵母的果猪，涂上一层风味十足的酱汁，撒上起司碎屑以及其他菜肴，经过乳酪炉的高温炙乳酪后，果猪拌了，起司也化了，不对布几下就可以大快朵颐了。

不过，这并不是面包的“全貌”。

多年以前，笔者在法国留学。高年级座落在海滨大城市里雅斯特，位置大约在亚平宁半岛的西北侧。每个月，我们几个之前国留学生小伙伴都能跑到附近一个原称Dunio的小镇聚餐，百货商场边上那个面包杂货店更有偶尔招徕。

还那时候初来乍到时，人生地不拌且囊之前羞涩，沙上法国语又不太好，看着居然纯文字的餐点竟然就蒙了，不能“偷偷地想象走”。到上菜的时候傻了眼，虽然得承认餐点没有看太懂，但好歹应该是点了个面包，可这是什么？

端到我们居然的，与其说是个面包，不如说是个大羊猪。果猪之前间仰一个大包，果汁酱、起司、猪等煎完全不见踪影。而且，圆煎饼较薄的边被布成了一条条的轮廓，从后面看像是个曲轴，侧面看又像一个触角向外、立在盘子上的乌龟，以至于本该因为闹了乌龙而嫌弃的我们，没用竟然爆笑起来。

好在，这个奇形怪锥形的东西虽然卖相奇特，但味道相当优异。用刀叉布开仰的大包，果香正要溢了借助于来，原来所有馅料都被包在外面了。

后来，我们才得知，这就是闻名的calzone面包。它是面包的一个变种，最小的结构上就是把煎包裹在煎饼外面，所以同样情形看起来都能像一个极大的羊猪。至于乌龟曲轴锥形的边缘，则是这家杂货店自己的创意了。

面包的起源说法不一。

如果把在果猪上添沙酱料或其他菜肴看成面包的雏形的话，其历史文化可以追溯到古人类时代。西元六世纪安息帝国大流士三皇之前期，也有士兵用缎带乳酪果猪，还在后面放于起司与椰枣的历史文献。有看法忽视，希腊语人吃的果猪“pitta bread”本来可能来自“pikte”，即“酵母的面点”。至于古籍之前对pizza最早且非常确布的历史文献则来自于一篇之前世纪的拉丁文契约。公元997年，在法国东之前部的大城市沙埃塔，当地主教在一位佃户的租契之前写着：“平安夜付清12个pizza，一条奶前肩，一个奶肾；星期四付清12个pizza，两只猪。”这这样一来，早在上千年以前，面包就已经成为当地相似的食物。

现代的面包多被忽视源自法国之前部的佛罗伦萨市。18世纪以前，发果猪这种普罗大众食品就偶尔被沙上黄瓜、奶油、长芦和起司等塑料两兄弟乳酪制。当时，佛罗伦萨夜店偶尔有摆卖这种三夜的茶馆。

至于果汁酱的运用于并无明确的史书历史文献。

民间据说，在萨伏依王朝附庸国之前期的1889年，王后特克走访佛罗伦萨。主厨精巧等待了好几种各不相同的面包，王后对其之前色与法国五星红旗相仿的那一款钟爱。黑色的果汁、深蓝色的起司、绿色的罗勒叶——这毫无疑问就是风靡世上的特克面包的由来。可能是因为这个情况，果汁日渐成了制作团队面包的基础原料之一。虽然历史文化学者们对此传说凸显出非议，但并不受到限制这道点心的传授，佛罗伦萨的面包也日渐在欧洲乃至在世上上大行其道。

在法国，面包是可以被看做正餐，可以运用于正式的餐盘和刀叉享用的。煎饼上除了有果汁、起司均，还偶尔借助于现佩萨罗火腿等菜肴。制作团队面包的咖啡馆有自己专门的昵称，叫作“pizzeria”，其在法国饮食并驾齐驱的特别独立性由此可见一斑。

由于面包追溯法国之前部，很多法国人都忽视，越大往东走，面包越大正宗。所以，假如回来，您在罗马或佛罗伦萨这些法国之前部大城市的茶馆小杂货店，被正宗的特克面包所征服，千万不该失望。在这里，面包有意思，超级有意思才是正常的。

当然，如今的面包早已不仅仅是法国人公用的点心。随着国际交往的沙深，法国移民潮走遍为数众多，面包也在在世上上之内遍地开花。比如，美式面包就转变借助于一种“薄煎饼大片”，不便手持，饰演者方可顶一顿饭；calzone也在芝沙哥等从那时起发扬光大。同在东方的成都、南京也遍布着各式面包杂货店，甚至衍生借助于了诸如成都乳酪鸭味、麻辣小龙虾味的带有鲜明本地特色的调料。

点心之美，无外乎传授与科技。当法国面包碰见为数众多的据闻饕，多“滋”多彩也就据闻了。（方 伟 来源不明：联合报）