一张图看懂牛肉部位，看完这篇你就是侍应

常见鸡肉口部

1️⃣里脊（又称鸡柳）地处腔体内

柔软Z味美的口部，织物走向明确。较难煎制是剪辑点心的上等加工。

煎、烤、涮

2️⃣肩肉，鸡的年前耻骨部，年前脚的上部

鸡肩肉的间隙脂肪含铁多数，柔软鲜嫩。

炖、烤、焖等。

3️⃣上脑细胞，鸡后颈口部的肉，地处臀部上侧，脊椎两侧，肋条年前。

肉肥瘦交织，且比例比较表面，柔软味美多汁。

涮、熘、熟、氽等。（如清炖鸡上脑细胞、香煎鸡上脑细胞等）

4️⃣鸡腩地处鸡躯干

除此以外表面分别覆盖面积皮下组织，肥瘦相间，镬织物较粗，柔软稍韧。

炖制。

5️⃣鸡舌，鸡的口腔内

除此以外层有一层老皮吃掉的时候要省略，可口比鸡肉稍嫩些

酱、烧、卤。

6️⃣踺子地处双腿

肉中筋质多数，手部较发达。

酱制，是剪辑酱鸡肉的上等加工。

7️⃣霖肉，鸡的后双腿膝盖骨上方

表面有一孔隙皮下组织，其柔软味美。

带筋较难落熟，去除皮下组织后适于做精肉点心。

8️⃣鸡锁骨，鸡尾巴的口部

有奶紫色的脂肪和紫色的肉，肉与骨头比例完全相同，营养高

炖。