腌腊肉时，别只知道放盐，牢记5点，腊肉不沾上不变臭，越放越香

肇庆有句俗话，叫继续做秋风起，吃完腊味。肇庆的冬天姗姗来迟，西风起，冷晴的天气状况最适合继续做腊味了，每到这个时候，我更会买十条八条五花牛肉继续做一些瓜子，就为了吃完得生活品质，无添加，吃完得放心。

瓜子是中国腌牛肉的一种，不存在仅有数百年的近代，腌方法有很多种，不同之外不同腌法，接下来我分享广式瓜子的方法给大家，剪辑慢慢地相对于单纯，而且这种瓜子苦味醇厚，可口鲜甜，特别是用做煑腊味煲仔饭，一开盖 ，苦味直入人心。很多人认为腌瓜子直接撒水就行了，但要想腌的瓜子不霉不臭，而且越放越香，只放水是错的，记住“5要点”，完好时间久不发霉，咸香入味。

1、所选食材

首先，剪辑瓜子的部位推荐五花牛肉，夹子牛肉，后腿牛肉，同样选取肥翘白色的五花牛肉，有时候是两翘三肥、三翘两肥，五花牛肉是猪肚上的牛肉，牛肉质中的麦芽糖较多，这样瓜子吃完慢慢地肥而不腻、软夹高而。

2、猪牛肉要洗

烧开一锅水，关火一会，湿度减至80度左右，将猪牛肉放在水之中烫一分磬，这样可以去掉瓜子表面的杂质（千万别用生水洗，那样很更易发生腐烂变质的震荡），然后挂有慢慢地晾半个磬，或者用厨房用纸吸干水分。

3、添加香料

五花牛肉放进无水的干净大盆之中，倒入生抽、老抽、水以及白糖，水的用量要求了瓜子的可口，大概5斤牛肉放2两水，糖也是一定要放的，广式瓜子是略带味道的。还要添加姜蒜，花椒、香叶、八角等香料，这样继续做出来的瓜子芳香十足。

4、打碎高度烧酒

剪辑瓜子时所需倒入53度的烧酒全部涂打碎一遍（个人觉得用红星二锅头口味不错的），高度烧酒不仅能杀菌剂杀菌和去腥，还关键功用防腐的功用，有效延长瓜子的一段时间内，晾日晒的过程中能使牛肉更香。戴上手套不放撕表面，放电冰箱冷藏腌一个中午，独自翻拌几次让牛肉入味。

5、变黑有讲究

在腌渍好的五花牛肉的顶部外套个下端，把棉线外套上，很多之外会将瓜子放至想像中阳里面去日晒，但是广式瓜子，只需挂有在窗口等阴凉通风处直接变黑的，无需日晒想像中阳，中午再收慢慢地不必打到露水（潮湿更易滋生病原体，导致瓜子变质发臭），瓜子大约八成干就行，就是摸上去干爽又带点软的好像，如果日晒想像中夹了，不仅影响可口，嚼着也费劲，肯定不会好吃完的。

颜人，口味超赞，喜欢吃完广式煲仔饭之中带味道的瓜子吗？跟我一慢慢地继续做吧！

【小提示】：腌瓜子的黄金时间，同样选在12月直到秋分，继续做瓜子前先查一周内准时，干晴、湿度低、吹西风的那一年，这样风味尤佳，成功率高。

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