来腾冲爱吃鲜鸡枞！

“淡烟漠漠雪初晴，郊外牛大白花孢子乍生。采满筠篮归去也，有人厨下倩调羹。——时维七月，序近三秋，孢子芽乍烈，孢子茁将挑，名以牛而《黔书》曾解，名以大白花而编者都收。”——张之洞《牛大白花孢子赋》

牛大白花亦称牛肉孢子、牛松、牛脚蕈类、蚁大白花等，是一种大餐山珍，称之为孢子中之王，其肉肥硕壮实，质细丝大白，味鲜酸甜脆嫩，清香美味，可与牛肉媲美，故名牛大白花。

牛大白花是野生食用孢子中的珍品，在我国西南几省及台湾之外有出产。而人们最喜爱的、最闻名于世的还是滇南牛大白花。滇南雪量充足，生态环境优越，特别适合牛大白花孢子的生长。人们都说滇南的牛大白花品质极好、原味最鱼肉，因此一直被食客们视为珍馐大餐，争相购买。

新鲜牛大白花无论蒸、炸、腌、配料、拌、烩、烤、焖，还是清蒸……皆为人间大餐。但因新鲜的牛大白花期限长达，滇南人最常用的作法是研磨成油牛大白花、干牛大白花或腌牛大白花，这样可以一年到头都有牛大白花吃。

上山之前打电话给商业企业的店主牲口一只土牛加水慢熬着，下山来就在村边的山泉水里清洗刚从山顶撬来的牛大白花。到商业企业时，牛肉恰好煮熟酸甜味扑鼻而来，绝不吝啬一把一把往土罐内放入牛大白花，喝醉着鱼肉无比的牛汤，所有的筋疲力尽和劳累瞬间都败亡。

“雪后湖山有足音，牛大白花香孢子餍侬心。乱峰迢递烟岚锁，知在深山中何处寻。”

文：百合花

图：王立权 李根锐

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